Trigo e outros cereais tais como o centeio, cevada, espelta, triticale (um cruzamento entre o trigo e centeio), sementes de trigo, kamut, e aveia contém glúten.
Um artigo de revisão no New England Journal of Medicine descobriu que cerca de cinquenta e cinco doenças podem ser causadas por glúten, entre elas estão doenças cardíacas, câncer, quase todas as doenças auto-imunes, osteoporose, síndrome do intestino irritável e outros distúrbios gastrointestinais, doença da vesícula biliar, doença de Hashimoto, enxaquecas, epilepsia, Parkinson, doença ALS, neuropatias, e algumas desordens neurológicas degenerativas e glúten autismo também pode causar muitas doenças psiquiátricas comuns, incluindo problemas ansiedade, ADD / ADHD, transtorno bipolar, depressão, demência e esquizofrenia.
Pão de trigo integral aumenta o açúcar no sangue para um nível superior ao da sacarose. Além de um pouco de fibra extra, comer duas fatias de pão integral é muito pouco diferente, e muitas vezes pior do que beber uma lata de refrigerante adoçado com açúcar ou comer uma barra de chocolate. Isso nos deixa famintos e gordos, mais famintos e mais gordos do que em qualquer outro momento da história humana.
A medicina moderna trata milhões de pessoas com centenas de bilhões de dólares a cada ano para curar a hipertensão, colesterol alto, obesidade, artrite, refluxo ácido, síndrome do intestino irritável, fibromialgia, dores de cabeça. para enxaqueca, depressão, diabetes, as várias formas de deterioração neurológica e muitas outras que são realmente apresentadas pelo consumo de glúten.
Os níveis extremos de açúcar no sangue e de insulina são os responsáveis pela produção e armazenamento de gordura especificamente nos órgãos viscerais, esta gordura acumula ajudar a formação de fígado gordo, rins gordos, pâncreas de gordura, gordura no intestino grosso e fino, (até o coração fica gordo, mas você não pode ver isso através das costelas semi-rígidas). A gordura visceral também é capaz de desencadear um universo de fenómenos inflamatórios e é uma fábrica para a produção de estrogénio em ambos os sexos, aumento de estrogénio, cancro da mama.
Agora estamos enfrentando a pior epidemia de diabetes já experimentadas por seres humanos, de modo que a curva mostrando o número de pessoas com diabetes está no seu ponto mais alto, um ponto que afeta crianças e adultos e é evidente a cada tempo mais através das gerações. A falta de reconhecimento de doença celíaca (intolerância glúten) entre os médicos, juntamente com numerosos sintomas anormais (por exemplo, fadiga ou enxaqueca sem sintomas intestinais), significa um grande entre o início dos sintomas ao atraso diagnóstico.
Muitos dos alimentos sem glúten são feitos substituindo a farinha de trigo por amido de milho, amido de arroz, amido de batata ou amido de tapioca. Isto é especialmente perigoso para quem quer reduzir peso, com alimentos sem glúten. Embora eles não ativem a resposta imune ou neurológica do glúten de trigo, vão desencadear a resposta de insulino-tomada de glicose e você ganha peso.
Nos EUA, mais de dois milhões de pessoas têm doença celíaca, mas menos de 10% delas sabem disso; esta doença está sendo expressa de muitas maneiras diferentes, enquanto 50 por cento experiencia cólicas, diarreia e perda de peso ao longo do tempo, a outra metade mostra anemia, dores de cabeça, enxaqueca, artrite, sintomas neurológicos, infertilidade, baixa estatura (em crianças), depressão, fadiga crônica, ou uma variedade de outros sintomas e distúrbios. A doença em si aumentou em freqüência em quatro nos últimos cinquenta anos. Para piorar a situação, o aumento da doença celíaca é acompanhado por um aumento na diabetes tipo 1 e doenças auto-imunes, como a esclerose múltipla e doenças e alergias de Crohn.
Ninguém escapa dos efeitos de trigo. Pode ser visível na superfície ou pode ser escondida no fundo de seu estômago, trato intestinal, sangue ou cérebro, mas eles estão lá, trabalhando seus efeitos.
O TRIGO MODERNO É O “VENENO CRÔNICO PERFEITO”
O grão mais popular do mundo é também o mais prejudicial ao metabolismo humano. O trigo moderno não é trigo, é um “veneno crônico perfeito”, segundo o dr. William Davis, cardiologista, autor e especialista em trigo.
Aproximadamente 700 milhões de toneladas de trigo são cultivadas em todo o mundo, sendo o segundo cereal mais produzido após o milho, requer uma área de cultivo maior do que qualquer outra cultura comercial e é considerado um alimento básico para os seres humanos.
Em algum momento de nossa história, essa cultura milenar era nutritiva em alguns aspectos, no entanto, o trigo moderno não é realmente trigo.
Uma vez que a agroindústria estava encarregada de desenvolver uma safra de maior rendimento, o trigo hibridizou de tal forma que foi completamente transformado a partir de sua configuração genética original. Todo o conteúdo de nutrientes do trigo moderno diminui em 30% em comparação com sua linha genética ancestral. O equilíbrio e o relacionamento que a Mãe Natureza criou para o trigo também foram modificados e a digestão e a fisiologia humana simplesmente não puderam se adaptar com rapidez suficiente às mudanças.
Davis disse que o trigo que consumimos hoje não é o trigo que sua avó tinha: “É uma planta de 18 polegadas criada por pesquisas genéticas nos anos 60 e 70”, disse ele em “CBS This Morning”. “Essa coisa tem muitos recursos novos dos quais ninguém falou, como uma nova proteína chamada gliadina, não é glúten, não estou falando de pessoas com sensibilidade ao glúten e doença celíaca. Eu estou falando de todo mundo porque todo mundo é suscetível à proteína gliadina que é um opiáceo, liga-se aos receptores opiáceos no cérebro e na maioria das pessoas estimula o apetite, então nós consumimos 440 mais calorias por dia, 365 dias por ano “.
Consultando se a indústria agrícola poderia voltar à linha que antes era produzida, Davis disse que isso é possível, mas que não seria economicamente viável porque produz menos por hectare. No entanto, Davis disse que há casos de pessoas que eliminaram o trigo de sua dieta e tiveram resultados encorajadores.
“Que três pessoas perdem oito pounds não é um grande negócio”, disse ele. “Mas estamos vendo centenas de milhares de pessoas perdendo 30, 80, 150 pounds; os diabéticos não são mais diabéticos; pessoas com artrite têm um alívio significativo, há pessoas em quem o inchaço nas pernas é reduzido, refluxo ácido, síndrome do intestino irritável, depressão e mais e mais a cada dia “.
Para evitar esses produtos à base de trigo, Davis sugere comer “comida de verdade”, como abacates, azeitonas, azeite, carnes e legumes, “eles são menos propensos a ter sido alterados pela agroindústria”, disse ele. “Certamente, não grãos. Quando digo cereais, é claro, mais de 90% de todos os grãos que consumimos serão trigo, não cevada … ou linho. Vai ser trigo.
Alguns especialistas dizem que em produtos 100% integrais de trigo integral, o farelo eo germe de trigo permanecerão em suas refeições, e os benefícios para a saúde serão impressionantes, isto é novamente uma falsidade promovida pela indústria do trigo desde 100% dos produtos de trigo integral são baseados em linhagens modernas de trigo criadas pela irradiação de sementes e embriões com produtos químicos, raios gama e raios-X em altas doses para induzir mutações. Se você consome 10% ou 100% de trigo, isso é irrelevante porque você ainda está consumindo um alimento prejudicial do qual você não irá se beneficiar de forma alguma.
Marcia Alvarez, especialista em programas de nutrição para pacientes obesos, diz que quando se trata de nutrição, o trigo pode ser considerado um grão ruim. “O trigo moderno certamente poderia ser considerado como a raiz de todos os males do mundo da nutrição, uma vez que causaram muitos problemas de saúde documentados em várias populações do mundo.” O Dr. Álvarez afirmou que o trigo é responsável de mais intolerâncias alimentares do que quase qualquer outra no mundo. “Na minha prática de mais de duas décadas, documentamos que de cada dez pessoas com problemas digestivos, obesidade, síndrome do intestino irritável, diabetes, artrite e até doenças cardíacas, oito entre dez têm problemas com o trigo. Uma vez que o trigo é eliminado de sua dieta, “a maioria dos sintomas desaparece em três a seis meses”, acrescentou. Alvarez estima que o influxo de variedades de trigo geneticamente modificadas (GM) e a tendência atual de eliminar o trigo das dietas tornam provável que cerca de 80% das pessoas evitem o consumo de trigo de qualquer maneira.
É realmente um problema de trigo
O que acontece se levarmos a um nível mais alto e dissermos: “Vamos eliminar todos os grãos”. O que acontece então?
“É quando se vêem, não melhorias na saúde, se não mudanças na saúde.”
Há uma substância em trigo conhecido como ‘aglutinina de gérmen de trigo’ (WGA), que é em grande parte responsável por muitos dos generalizada e difíceis de diagnosticar devido à efeitos negativos do consumo de trigo. Os pesquisadores estão descobrindo que o WGA no trigo moderno é muito diferente do das variedades antigas.
Embora o WGA seja encontrado em altas concentrações, mesmo no germe de trigo, e é uma das principais causas da intolerância ao trigo, ele continua sendo um favorito para a indústria de alimentos.
Cada grão de trigo contém cerca de um micrograma de Agglutinina (WGA). Mesmo em pequenas quantidades isso pode ter efeitos profundamente adversos, pode ser inflamatório, imunotóxico, cardiotóxico … e neurotóxico.
Em testes serológicos convencionais para detectar anticorpos contra diferentes proteínas de glúten como WGA lectina, e os testes genéticos susceptibilidade à doença, WGA permanece quase completamente mascarado. Lectinas, embora encontrados em todos os grãos, sementes, legumes, laticínios e nossos nightshades amados: tomate e batata, raramente são discutidos em relação à saúde ou doença, embora a sua presença em nossa dieta pode reduzir muito a qualidade e a duração da nossa vida. No entanto, especialistas em saúde descartam os vínculos entre a doença e o trigo, apesar de todas as evidências.
O Dr. William Davis documentou várias centenas de estudos clínicos sobre os efeitos adversos do trigo; estes são estudos que documentam deficiências neurológicas, incluindo ataxia cerebelar e demência; doenças do coração; o acúmulo de gordura visceral e todas as suas consequências para a saúde; o processo de glicação através da amilopectina, uma proteína de trigo que produz catarata, diabetes e artrite; entre outros. Na verdade, existem muitos estudos documentando os efeitos adversos do consumo de trigo em humanos.
O outro argumento para o consumo é que a eliminação do trigo “significa perder uma grande quantidade de nutrientes essenciais”, outra falsidade. Dr. Davis diz que, se o trigo é substituída por alimentos saudáveis como legumes, nozes, óleos saudáveis, carne, ovos, queijo, abacate e azeitonas, em seguida, há nutrientes deficiência são produzidos a partir da eliminação de ingestão de trigo, Além disso, pessoas com doença celíaca podem necessitar de suplementação a longo prazo devido aos extensos danos gastrointestinais causados pelo trigo.
As pessoas com doença celíaca experienciam deficiências de várias vitaminas e minerais após eliminar todo trigo e glúten da dieta, mas isso não é devido a uma dieta deficiente em nutrientes valiosos, se não incompleto cicatrização do trato gastrointestinal (tais como o revestimento do duodeno e do jejuno proximal). Nestas pessoas, os efeitos destrutivos do trigo são tão avassaladora que, infelizmente, alguns podem nunca curar completamente, eles precisam de suplementos de vitaminas e minerais, bem como probióticos e suplementos de enzimas pancreáticas.
Devido às propriedades únicas da amilopectina, uma, duas fatias de pão de trigo integral açúcar geram aumento no sangue em níveis mais elevados do que muitas barras de chocolate, estes elevados níveis de glicose no sangue leva à glicação processo que, por sua vez, provoca artrite (cartilagem glicação), cataratas (proteína íris glicação), diabetes (glicotoxicidade células beta pancreáticas), hepática de novo lipogénese aumenta triglicéridos e, por conseguinte, aumenta a expressão de LDL aterogénico (causando de doença cardíaca) levando a ataques cardíacos. Níveis elevados de açúcar no sangue que se desenvolvem a partir de uma dieta rica em grãos integrais são muito destrutivas e conduzem a ganho de peso (especialmente gordura visceral), resistência à insulina, resistência à leptina (levando a obesidade), e muitos dos problemas de saúde que muitos agora experimentam.
A gliadina, glúten de trigo tem sido associada a doenças, tais como ataxia cerebelar, neuropatia periférica, encefalopatia (demência), com explosões de comportamento em crianças com PHDA e autismo, delírios paranóicos e alucinações auditivas em pessoas com esquizofrenia; os efeitos são graves e incapacitantes para as pessoas que sofrem destas condições.
De acordo com estatísticas da Universidade de Chicago Celiac Desease Center, uma média de um em cada 133 pessoas saudáveis nos Estados Unidos sofre de doença celíaca (CD). Contudo, estima-se que 20-30 por cento da população mundial pode ter susceptibilidade genética à doença celíaca e como para impedir a expressão destes genes é evitar glúten.
Quando você considera que a CE não diagnosticada está associada a um risco quase quatro vezes maior de morte prematura, a gravidade desta sensibilidade alimentar é muito evidente; o mecanismo da doença na sua fase primária é inflamação crónica e doenças inflamatórias e degenerativas crónicas endémicas são populações que consomem cereais.
Natasha Longo has a master’s degree in nutrition and is a certified fitness and nutritional counselor. She has consulted on public health policy and procurement in Canada, Australia, Spain, Ireland, England and Germany. (2013)